宫保鸡丁原来非糖醋味!大厨透露料汁“黄金比例”,9成人搞错了

  • 日期:07-16
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?宫保鸡丁色泽红亮,口味酸甜,咸鲜香辣,花生米酥脆,鸡肉滑嫩爽口,是一道非常受欢迎的川菜,在国外也是相当出名,我家几乎每周都要吃上3 -5次宫保鸡丁,尤其是配米饭吃,特下饭。

然而川菜口味多变,很多非专业人士,经常会搞错其烹饪方法,误将宫保鸡丁做成了糖醋口味,其实正宗的宫保鸡丁是“糊辣”味,咸鲜为主,略带酸甜才对,千万别弄错了。

70岁川菜大厨:宫保鸡丁并不难,只需记住这个比例,人人都能做

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所需食材:鸡腿肉或者鸡胸肉,花生米,干辣椒,泡椒,黄瓜,五香粉,料酒,生抽,米醋,白砂糖,淀粉,清水

制作方法:

第一步:将鸡肉拍松,改刀成1公分见方的小丁将花生米炸酥脆后去皮,黄瓜切成小丁,葱切段,姜切丝,蒜切片备用

第二步:往准备好的鸡肉丁中加适量的五香粉,料酒,生抽和干淀粉,抓匀腌制10-15分钟待用并按照生抽,料酒,米醋,糖,淀粉,水,2: 1: 0.5: 0.5: 1: 3的比例,调成宫保汁,计量单位为勺。

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第三步:热锅注油,记住油要比平时多放一些,待油热后,下入腌好的鸡丁,滑炒60秒,待其变色后捞出备用

XX第四步:另一锅,油热后,准备洋葱,生姜,大蒜,炒。然后加入1勺豆瓣酱炒红油。接下来,蘸鸡肉,干辣椒和腌辣椒,继续翻炒60秒。最后加入花生和黄瓜颗粒,继续翻炒60秒。

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步骤5:然后在沟前倒入好的dangbao汁,并从火中收集汁液。以咸味为主,略带甜味的Kung Pao Chicken已经准备好了,快来享受吧!

烹饪技巧:

这道菜可以搭配鸡腿或鸡胸肉,但鸡腿的味道会更顺畅。

2,如果你害怕辣的朋友,豆瓣也不能放过,我主要是为了使成品菜更鲜红。

3,炒这道菜必须是火锅热油,而且油量比平时多做饭,所以不容易粘到锅里。

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